Peruvian Alfajores

Alfajores are cookies filled with "Dulce de Leche" a delicacy we bring as a gift to a person´s bday or valentines day. They are very airy cookies as the regular recipe is about 50/50 wheat flour and corn starch. As I cant eat gluten, I decided to give it a try with just Starch and it works great. They were a bit "thick" but practice makes the master... I hope you guys like it!

Ingredients:
350 gr Corn starch (Maizena)
100g Margarine
100 g Sugar
2 Eggs
1 tablespoon vanilla extract
1/2 teaspoon baking powder
1 can sweet condensed milk
​Sugar powder

Dulce de Leche:
Fill a pot with water until it completely covers the can of condensed milk. Normally I would take the label, but if case it doesn't come off, just leave it. Lathe can down and don't let it stand, that helps to cook the milk evenly.
Let the water boil and then lower to medium heat. Let it cook for 1.5 hours. Let it cool before opening the can and try not open it safely. Stir with a spoon before using it.

Dulce de Leche is ready!

Cookies:
Pre heat the oven to 180C. Sifted the cornstarch with baking powder and add the margarine and sugar and knead using a hand mixer. Beat the eggs with the vanilla extract. Incorporate this mix slowly integrating and kneading . ​

The dough should be very soft , stretch it with a rolling pin and always using cornstarch on the table to prevent sticking. Cut the caps of 3 cm in diameter and place on baking sheet lined with parchment paper, bake for 8 minutes, they should be cooked but not change color. ​

Let them cool, filled them with dulce de leche and sprinkle with sugar powder.

Deutsch:
Alfajores sind Kekse mit " Dulce de Leche " Delikatesse wir als schenken für Geburtstage oder Valentinstag. Sie sind sehr luftige Kekse als der reguläre Rezept ist etwa 50/50 Weizenmehl und Maisstärke. Da ich kein Gluten essen kann, habe ich beschlossen, es zu versuchen mit nur Stärke zu baken und es funktioniert super. Sie waren ein bisschen "dick ", aber Übung macht den Meister ... Ich hoffe euch gefällt es !

Zutaten:
350 gr Maisstärke ( Maizena )
100g Margarine
100 g Zucker
2 Eier
1 Esslöffel Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel Backpulver
1 dose süße Kondensmilch
​Puderzucker

Dulce de Leche:
Füllen Sie einen Topf mit Wasser, bis die Dose abdeckt ist. Normalerweise würde ich das Etikett nehmen, aber wenn Fall es sich nicht löst, lass es einfach. Legen Sie die Dose, die die Milch gleichmäßig zu kochen hilft. Lassen Sie das Wasser aufkochen und dann niedriger bis mittlerer Hitze. Lassen Sie es für 1,5 Stunden kochen. Lassen Sie es abkühlen und mit einem Löffel umrühren.

Kekse:
Wärmen den Backofen auf 180 ° C. Sieben Sie das Stärke mit Backpulver und fügen Sie die Margarine und Zucker und kneten mit einen Handmischer. Rühren die Eier mit dem Vanilleextrakt. Integrieren Sie diese Mischung langsam und Kneten.
Der Teig sollte sehr weich sein, mit einem Nudelholz strecken und immer Maisstärke mit auf dem Tisch streuen Anhaften zu verhindern. Schneiden Sie die mit 3 cm Durchmesser und setzen auf Backblech mit Backpapier, backen für 8 Minuten , sollten sie gekocht werden, aber nicht die Farbe ändern.
Abkühlen lassen, füllen sie mit Dulce de Leiche und streuen mit Puderzucker .